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冬枣的优质壮苗应当是根系完好，枝、皮无伤，用根蘖苗做砧木嫁接的冬枣苗，侧根直径2毫米以上，长15厘米以上的4～6条。用酸枣做砧木嫁接冬枣苗，要有6～8条侧根，树苗高度均在1.2米以上，根颈粗度1厘米以上。枝梢老练好，顶芽发育充分，全株无重要的病虫寄生虫寄生或附着，嫁接苗接口愈合良好。依据造林时节不一样，分为秋季起苗和春季起苗。秋季起苗，在落叶后封冻前进行，通常在11月中旬至12月中旬，在此期间以早为好；春季起苗，多在封冻结后，枣树萌发前进行，通常在3月上旬至4月上旬，在此期间以恰当晚起为好。
为确保树苗成活，在起苗时应留意以下几点：一是起苗时，依据造林地的远近及造林需求，对留干苗应短截二次枝；截干苗，沿骨干剪去二次枝后，在苗行两侧30厘米处，笔直堵截苗根，入土深度约30厘米，再由苗行一端开端，向下深挖土层，深约30～40厘米，自下向上托起，这种起苗法不仅速度快，并且伤根少。假如苗圃土地过干，起苗5天前应浇一次水。二是起苗不宜在劲风或烈日下进行，因特殊情况，非起苗不行者，应随起苗随假植，尽量缩短树苗根系在日光下的暴晒时刻，把挖下的树苗，用苗床上的湿土暂时将根系埋住，避免脱水损害根系。
冬枣树苗主根和侧根的水分含量分别在41.6%、38.3以上时树苗栽植成活率在80%以上，风干2天主根和侧根含水量分别为36.9%、26.9%，成活率为36%，风干4天含水量分别为33.8%、23.8%，栽植成活率仅为2.5%。三是成批树苗外运时，当天起下的枣苗不外运者，在收工前会集树苗，按冬枣苗巨细进行分级，20～50株一捆，当即深埋假植。假植3天以上者，必须充分灌水。四是把伤根苗、蚧壳虫苗，严格挑出，按规则处理。
