香椿是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡
翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿是多年生的落叶乔木,树木可高达10多米。叶互生,为偶数羽状复叶,小叶6—10对,叶痕大,宽24厘米,小叶长椭圆形,叶端锐尖,长10—12厘米,宽4厘米,幼叶紫红色,成年叶绿色,叶背红棕色,轻披蜡质,略有涩味,叶柄红色。锥花序顶生,下垂,两性花,白色,有香味,花小,钟状,子房圆锥形5室,每室有胚珠3枚,花比子房短,朔果,狭椭圆形或近卵形,长2厘米左右,成熟后呈褐色,果皮革质,开裂成钟形。10—11月果实成熟。种子椭圆形,上有木质长翅,种粒小,发芽率低,含油量高,油可食用。