1、黑油椿：幼树长势强壮，萌芽力强，采芽15年后长势渐弱。芽初放时紫红色，光泽油亮，后由下至上逐渐变为墨绿色，尖端暗紫红色，芽粗壮肥嫩，油脂厚，香味浓，无苦涩味，嫩叶有皱纹。椿薹和叶轴紫红色，背面绿色。食之无渣，品质上等。该品种喜水肥，适宜于比较肥沃的地区栽培，也可与蔬菜或大田作物间作。
2、红油椿：树冠紧凑，生长旺盛，枝粗壮。芽初放时鲜红色，展叶初期变鲜紫色，光泽油亮，嫩叶有皱纹，肥厚，香味浓，有苦涩味，生食时需用开水 速烫。椿薹及叶轴粗壮肥嫩，色微红，食之无渣。
3、红香椿：芽初放时为棕红色，随芽生长除顶部保留红色外，其余部分转为绿色，嫩叶皱缩，鲜这，多汁少渣，无苦涩味，品质茬，生长迅速，产量高。成材红褐色。芽较耐低温，早熟，在高水肥条件下生长很快，是适合日光温室及保护地栽培的好品种。
4、水椿：芽浅紫色，极易抽薹，薹粗壮肥嫩，含纤维少，多汁，香味较淡，无苦涩味，鲜食好，清脆可口。
5、青油椿：树冠紧凑，树势强健，抽枝力强，生长快。幼芽初为紫约色，后变为青绿色，尖端微红色。梗和椿薹肥嫩无渣，多汁，椿芽不易老化，香味较浓，无苦涩味。
6、薹椿：芽薹不易木质化。芽初放时淡褐红色，展叶后正面黄绿色，背面微红，叶稍有皱缩。嫩芽叶甜，多汁，香味黉，品质好，产量高。是日光温室栽培的优良品种。
7、红芽绿椿：芽初放时棕红色，很快转为绿色，但顶部为棕色。展叶后叶、叶柄、叶轴及一年生茎杆均为绿色，芽香味淡，木质化慢，芽薹粗壮宜鲜食，发芽早，产量高，可用于温室早熟栽培。同时也是优良的用材品种。
8、红叶香椿：芽初放进深棕红色，嫩叶皱缩，展叶后羽叶前端小叶边缘呈淡红棕色、光亮、有皱缩，其余小叶为绿色。该品种主干明显，生长旺盛，其嫩芽香气较淡，易木质化，品质差。但红叶香椿是优良的用材品种。
