核桃仁所含磷脂有补脑作用,是神经细胞新陈代谢的基本物质,故核桃仁被称为天然脑黄金。核桃仁脂肪中含有70.7%的亚油酸和12.4%的亚麻酸,充足的亚油酸和亚麻酸还能排除血管壁内新陈代谢产生的杂质,使血液净化,为大脑提供新鲜血液,从而提高大脑的生理功能。