花椒具有适应性强、耐贫瘠、耐旱、易栽培、好管理、食用药用价值高的特点，云南省多地都有栽植。近年来，随着农业产业结构的调整，对山区开发步伐的加大和退耕还林政策的实施，云南花椒栽植面积不断扩大，已经发展成为重要经济林木之一，花椒栽培管理技术也随之越来越重要，在此，对花椒的栽培与管理做简要阐述。
花椒栽培技术
1花椒生物学特性
花椒植株较小，是喜光、耐寒的树种。海拔1000～2200m，年平均气温为8～16℃的地区都可栽培，但在年平均气温为10～15℃的地区栽培较多。
花椒对水分要求不高，抗旱性较强，根系耐水性差，低洼易涝地不宜种植。花椒属浅根性树种，根系主要分布在距地面60～80cm的土层内，耐贫瘠，一般土壤厚度80～100cm即可满足花椒的生长需要，土壤pH值在6.5～8.0范围内都能种植，但以pH值在7.0～7.5的范围内生长好，多在山地或田边地角栽培。目前在云南种植的主要品种有大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒、大红袍、九叶青等。
2苗木栽植
2.1苗木标准
选择茎干通直粗壮，高矮匀称，枝梢充分木质化，根系发达，主根短而粗，侧根和须根多，顶芽饱满，无病虫害及机械损伤的I、Ⅱ级苗栽植。其I级苗高35cm以上，地径大于0.35cm，Ⅱ级苗高25～35cm，地径0.25～0.35cm。
2.2栽植时间
春季栽植在芽开始萌动时起苗;秋季栽植的在落叶前或落叶后起苗;雨季栽植的随起随栽，需要运输时根系要蘸泥浆。
2.3栽植密度
一般每亩栽植25～35株为宜，株行距为3m×4m或4m×5m，总的要求应以单位面积能够获得高产、稳产，便于经营管理为原则。合理密植，可以增加单位面积的株数，是提高早期产量和单位面积产量的有效措施，集中连片的椒园，土层深厚，土质较好，肥力较高的地方，株行距应大些，土层较薄，土质较差，肥力较低的山地，株行距就应小些。
2.4栽植方法
栽植前定干截梢，并剪去部分枝叶，防止水分蒸发。按栽植密度的行距确定栽植点，按点挖坑。一般栽植坑深度为60～70cm，直径50～60cm。挖坑时，表层30cm土壤与深层土壤分开堆，并分别与腐熟的农家肥混合，表层土壤中有机肥不宜太多，以免烧根。用袋苗或营养杯苗栽植必须脱去营养袋或营养杯后植入塘内扶正，埋土踩实、再培土;用裸根苗采用“三埋两踩一提苗”的方法进行栽植。首先将混合有农家肥的深层土壤回填到坑的底部，其次，回填踩踏紧实后将苗木放入坑中，使其根系舒展，将表层土打碎，覆在根部，并轻轻提抖苗木，使土壤与根系紧密接触。栽植深度以苗木根茎高于地面为宜，并使同一行苗木保持在同一条直线上。无灌溉条件的干旱半干旱地区在秋季栽植时，采用苗木根系蘸浆，栽后平茬、培土防寒等措施，栽植成活率可达90%以上;春季栽植时，可于头年秋季挖坑、施肥、回填，翌年春季栽植时，在原坑位上挖一比苗木根系略大的小坑，倒入约5kg的水，放入苗木，填土。
3花椒园管理
花椒树的中耕除草很重要，椒农有“花椒不除草，一年苗就老”的说法。每年春、秋两季要结合间种进行松土、施肥、除草。春季在行间要深耕，套种大豆等一些矮秆作物，在树塘周围可浅锄，一般10cm左右;秋季花椒采收后，结合清园、施肥或种植绿肥等工作，对土壤进行适度深耕，以不伤到大根系为度。还要注意合理灌水，6月份以前干旱月份多灌水，可促进枝叶生长。7月份以后少灌水或不灌水，保持土壤水分以树叶不萎蔫、秋梢不旺长为宜。
3.1施肥
增施有机肥料，追施速效氮肥，不断提高土壤肥力，是保证青花椒优质、高产的重要栽培措施。施肥主要以人粪尿、磷肥、氮肥为主;其次为圈肥。
修剪
合理的整形修剪可使花椒树骨架牢固，层次分明，树体健壮，通风透光好，既能提高产量，又能延长丰产期的树龄。幼龄树：掌握整形与结果并重的原则，栽后第二年均匀保留主枝5～7个进行短截。其余枝条不进行短截，保留强壮枝条，尽快形成丰满树冠，及早进入盛果期。盛果树：逐步疏剪多余大枝(一般在采收后进行)，完成整形工作。对冠内枝条进行细致修剪，以短截疏剪为主，疏除内膛弱枝、病虫枝、干枯枝、交叉枝、重叠枝、徒长枝，为树冠内通风透光创造良好条件。对结果枝要去弱留强，交错占用空间，做到内外留枝均匀，处处能伸进拳头，便于采收。一般壮年树的修剪以轻剪为主，主要保持强大的树势和较大的结果量。
花椒采摘及管理
以花椒果实着生的疣突起油点明显、种子变黑、果皮易裂开、香味浓时，即可采收。果实采收应选晴天的上午进行。用手从果穗基部掐取果穗，可用剪刀剪下果穗，采收前要准备好采椒篮或箩筐，篮内不能垫放薄膜，便于通风透气，晾晒时将椒叶除去，有露水时不能采收，否则花椒出油，变色。选择晴天阳光暴晒，遇阴雨天选择暖炕烘干或在室内摊薄晾放。将晒干的花椒果皮与种子分开，装在透气性较好的袋子里保存，等待销售。
