桃重要的变种有:油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培,寿星桃和碧桃主要供观赏。
可食用品种:离核毛桃,粘核毛桃,粘核光桃,蟠桃。
五品种群:
北方桃品种群:果实顶端尖而突起,缝合线较深;树形较直;中、短果枝比例较大。耐旱抗寒,从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。
南方桃品种群:果实顶端圆钝,果肉柔软多汁;树冠开展;通常长枝结果;花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。
黄肉桃品种群:果皮和果肉均金黄色,肉质较紧密强韧,适于加工和制罐头。**西北、西南地区栽培较多,华北和华东较少。
蟠桃品种群:果实扁平形,两端凹入;树冠开展,枝条短密;花多,丰产。江苏和浙江栽培多,华北和西北较少。
4.油桃品种群:果实外面无毛。产于西北各省区,尤以新疆、甘肃栽植较多。
5.观赏树种:碧桃,红花碧桃,千瓣红桃,千瓣白桃,垂枝碧桃,寿星桃,塔型碧桃,撒金碧桃,紫叶桃花,单瓣白桃,绛桃