香椿适应温和湿润的地区。种子萌芽适宜温度为20-25℃。香椿树较耐低温，成龄树能耐较长时间-20℃的低温，但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。在日平均温度达到10℃时，香椿树就可绽芽。香椿树在生长期内适宜的温度是13℃～30℃，超过35℃或者在温差较大的环境中生长缓慢近年来。
种植价值
     香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达30元以上。每亩收入可达3万元左右。鉴于此批发价格也会水涨船高！
怎样培育大棚用的香椿苗木
    大棚用的香椿苗木主要有以下3个来源：
(1)种子育苗：香椿育苗地要选干燥、通风、无遮荫、有排灌条件、土质较好的地块。亩施基肥0.5万一0．75万公斤，深翻整平，做成1．5米宽的畦，灌水、划锄松土。一般于3月底、4月初露地直播育苗，亩用种子1．5—2．5公斤。播后7天开始出苗，半月时间可出齐苗，此时严禁浇水。苗出齐后，可用喷壶喷水。苗高5～7厘米时可浇小水，并及时松土除草。5月下旬到6月上旬，苗高10厘米时可灌水移栽或间苗，亩苗掌握在：6000—8000株，此间要尽量少浇水。6月中旬进入速生期，肥水一定要跟上，可分期亩追施尿素50公斤或磷酸二铵30公斤，并视天气情况及时浇水。从7月下旬开始喷洒多效唑防止徒长，每隔20天喷1次，浓度为200～400倍液。进入10月底，苗木落叶时可起苗集中假植。
(2)种根扦插育苗：利用根上不定芽萌发能力强的特点，在3月下旬香椿树未萌发前采集1—2年生苗木的树根，随挖取随截成5—20厘米长的根段，小头剪成斜口，切口处蘸草木灰．随剪随扦插。扦插苗圃深翻耙平，按40厘米行距开沟，培养一年生苗木时，按株距25—30厘米扦插于沟中；培养二年生苗木时，株距可加大到40厘米。扦插时大头朝上，小头朝下倾斜30度，插完覆土，使顶部与地面持平。扦插后先不浇水，遇干旱可在行间开沟浇水。雨后或浇水后应及时中耕松土。苗高10厘米时，摘除弱芽，选留1个壮芽作为苗干培养。
(3)根蘖分株繁苗：香椿树根上有许多不定根芽，常在周围生长根蘖苗。春季发芽前，在大香椿树周围按树冠大小挖50～70厘米深的环树沟，进行断根和沟土回填，沟外缘拍成土鼓，在沟侧上就会长出大量根蘖苗。对已萌出的根蘖苗，可挖出移栽到圃地中，：因这种苗根系不健全，需再培育1年。
香椿四季栽培技术
   1.室外平均气温高于18℃时，可在露地生产，但需适当遮阴，避直射光，多喷水，保持适当的温度；盛夏高温季节应采用遮阴、喷水降温等措施让气温保持在35℃以内，否则香椿芽停止生长；冬季、早春及晚秋，可利用温室及大棚生产。香椿种芽适宜的温度为15℃～28℃，首先应满足其对温度的需求。
　2.从节约土地出发，可采用立体栽培。栽培架由角铁、钢筋、竹杆、木棒等材料制成。栽培架设3层～5层，每层间隔距离30厘米～40厘米，宽度依育苗盘而定，为便于操作，高度一般以不超过1.65米为宜。
   3.育苗盘以采用轻质塑料制品为好，这样可以减少栽培架的承重。苗盘规格为长60厘米，宽25厘米，高5厘米，以便于移动和采收。
   4.栽培土可用炉渣粉碎过筛，以高温消毒后的草灰土、水洗砂等为主。
　5.喷雾设置：香椿芽生长周期短，基质中持水量已基本上能满足整个生长期间芽苗对水分的需要，种芽长出基质后，定时喷雾，不要洒水、泼水。
　6.场地选择应根据季节变化而定。
　方法
　1.将香椿种籽去翅，清除杂质。用55℃温水浸种，种籽浸泡12小时后捞出，漂洗，沥去种籽表面水分，置22℃～25℃恒温处催芽，2天～3天种籽芽长到1厘米～2厘米时播种。
　2.将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸，白纸上平摊一层2.5厘米拌湿的培养土。培养土与拌水量之比为2∶1。然后将催好芽的香椿种籽均匀地撒在基质上，播种量为每平方米240克，种籽上再覆盖一层厚1.5厘米的培养土，覆盖后立即喷水。
　3.播种5天后，种芽即可生出土层。10天后，香椿种芽下胚轴长可达8厘米～10厘米，粗1毫米，根长5厘米～7厘米，在此期间应注意喷雾，使空气湿度经常保持在80％左右，12天～15天后即可采收。采收时将种芽连根从基质中拔出，洗干净后包装上市。
香椿育苗技术
    香椿育苗技术介绍如下：
     一、品种：今年引进的品种“红香一号”，是一种材、菜兼用型品种。既可用材，又可食用，椿芽质量好，产量高。此品种适宜在低山缓坡、田头地角、房前屋后栽种，又适合大棚保护地栽培。种子呈棕红色、扁三角形状、种仁白色，每克种子约70－80粒左右。每亩播种量2.5公斤，亩可育苗5万株以上。如营养钵育苗，种子可适量减少。
    二、壮苗标准：香椿苗要求叶片肥厚，叶色浓绿略红。冬前茎基粗壮、根茎基粗在1.5－2cm左右，株高80－150cm为好，并要求当年封顶早、顶芽肥大、根系发达，以适合大棚和露地栽种。
     三、适时育苗：播种时间以3月下旬至4月初为好，在6月上旬当苗高10cm左右，苗龄8－9叶时移苗。移苗时密度以每亩6000－7000株为好，株行距20×50cm。
     四、苗地要求：苗地选择以土壤肥沃疏松，排水良好的壤土为好；畦整成东西向，龟背形，以利排水，畦宽连沟1.5米左右；要求施足基肥，基肥可亩用土杂肥200担，加磷肥100公斤或用相应的复合肥，移苗地也要施足相应的基肥。并用除草剂防好杂草。
     五、育苗操作：种子用温水浸种15－20小时，浸种后催芽，温度要求25－30℃。待三分之一种子露白后即可播种。播种既可撒播，也可条播，播后复细土，上复一层稻草，然后平铺地膜，外加小拱棚保暖。出苗后及时揭去地膜及稻草，根据外面气温情况采用日揭夜盖，待苗龄5－6叶时揭膜。 六、田间管理：及时清沟排水，清除杂草。除草好同去杂相结合，因用种子育苗往往有其他性状的香椿出现，如绿香椿等不合品种要求的杂株应及时去除。对单子叶杂草可以用盖草能等除草剂防除。6月初移苗后，应加强移苗地的管理，7月下旬做好摘叶通风工作，当苗高50cm时进行矮化处理以促顶芽茁壮。同时防好病虫害。8月份要防好台风暴雨。
香椿苗越冬防冻
    冬季，冷空气活动频繁，香椿苗极易遭受冻害，影响幼苗来年萌芽、生长。为此，香椿种植户应做好香椿防冻工作。
     一、绑草法。对于已定植的当年生或两年生苗，可原地不动，选择细软的稻草，将苗子整个包起来，然后用麻绳轻轻地扎紧，以达到防寒的目的。有条件的农户亦可用草绳盘绕树体。
     二、浇稀粪水法。在霜冻到来之前，每棵香椿苗施5～8公斤的稀粪水，以提高土壤溶液浓度和盐分，使土壤不易结冰，避免香椿苗受冻。