慈菇自古至今别名甚多，通用的又叫做“芽菇”。

慈菇在大石镇种植历史悠久，是大石镇的传统土特产品。

球茎扁圆形，肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含丰富淀粉质，稍有苦味，风味独特，是春节期间应节的上佳品种。

大石慈菇作为番禺农业的品牌，经过政府的立项扶持，建立了的生产基地，栽培水平、产品质量逐步提高，品牌效应不断扩大，远销海内外。

慈菇主要分布于大石镇沙溪、洛溪、大兴、东乡等村，每年种植面积1200多亩，一般亩产1600公斤，年总产量2000多吨。大石慈菇栽种于低洼、肥沃的水田里，由于栽培条件好，出产的慈菇个体较大，品质特优。每年8月上旬种植，12月底至翌年2月采收上市。

植物形态

多年生沼生或水生草本。根状茎匍匐，末端多少膨大呈球茎。叶沉水、浮水、挺水，沉水叶条形或叶柄状；浮水叶长圆状披针形或卵状椭圆形，基部深裂，长3-10厘米，宽2-7厘米；挺水叶箭形，全长6-15厘米，宽4-10厘米，通常顶裂片与侧裂片近等长，稀侧裂片稍长于顶裂片；叶柄长短随水深而异，通常细胞间隙大，呈海绵质，基部鞘状。花葶直立，挺出水面，高20-90厘米。花序总状或圆锥状，分枝少数，细弱，具花多轮，每轮2-3花，在花序下部有时花与分枝同生于一轮。花单性；外轮花被片广卵形，长5-7毫米，内轮花被片大于外轮，有时可长达1.2-1.5厘米，白色，基部具紫色斑点；雌花通常 (1-)2-3轮，花梗长1-1.5厘米，较粗壮，心皮多数，两侧压扁，花柱自腹侧斜上；雄花多轮，花梗细弱，长2-3厘米，雄蕊多数，花药紫色，长约1.2毫米，宽约0.5毫米，矩圆形，花丝长1-1.5毫米，向下渐宽。瘦果斜倒卵形或广倒卵形，长3-4毫米，宽约3毫米，果翅边缘整齐。种子灰褐色，长约2毫米，宽约1毫米，微弯。花果期7-9月。

药物形态

性状药材性状本品为卵圆形或长圆形，长3～7厘米，直径3～4厘米，表面淡灰黄色或淡灰棕色，有环状节，节上生易撕裂的鳞片，顶端为狭圆锥形的芽，基部具切断的纤匐枝的痕。横切面白色，粉质。气微，微苦。以个大、质坚、色灰黄、粉性足者为佳。

生于浅水沟、溪边或水田中。我国各地普遍栽培，间或有野生。生于海拔2400m以下的路旁、空旷草地、沟边、林缘、灌丛中。

一般人群均可食用。

孕妇，便秘者不宜多吃。^[3]

适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。

分布于东北、华北、西北、华东、华南、西南等地。 产地分布：产于东北、华北、西北、华东、华南、西南等地，上海地区有野生分布。