中国水仙的主要有两种品系：
(1)单瓣型
水仙国画照片集锦(4张)福建漳州特产，花冠色青白，花萼黄色，花被6瓣，中间有金色的副冠，形如盏状，花味清香，所以叫“金盏玉台”亦名"酒杯水仙"，花期约半个月；若副冠呈白色，花多，叶稍细者，则称"银盏玉台"。
(2)重瓣型（复瓣型）
花重瓣，白色，花被12瓣，卷成一簇，花冠下端轻黄而上端淡白，没有明显的副冠，名为“百叶水仙”或称“玉玲珑”，花期在二十天左右。花形不如单瓣的美，香气亦较差，是水仙的变种。 　　另外还根据产地分为漳州水仙和崇明水仙。通常所说的水仙常指漳州水仙，有着“漳州三宝”之称。漳州水仙又以园山麓种植的为最优，漳州早晨的太阳正好照在山脚下的花田上，下午的斜阳被圆山挡住了射线，向阳、遮阴兼而有之，是个冬暖夏凉的天然屏障。山下，九龙江支流和山谷泉涧纵横交织，水源充足；花田土壤松软，系砂质壤土；加上地质有温泉经过，即使天寒地冻的季节，也能保持适宜的地温。水仙花就是生长在这样优越的环境下，因而品性十分优异。


水仙花又叫金盏银台、玉玲珑、雅蒜等。它是石蒜科多年生草本花卉，其鳞茎肥大，呈卵状，外为棕褐色皮膜被覆。叶自鳞茎处丛生，叶上有平行脉。花茎自叶丛中抽出，花色因品种不同而异，通常是白、黄两色。不过有许多变种，性状也不大一样。中国品种主要以“漳州水仙”为代表、其余的有“普陀水仙”、“丁香水仙”“崇明水仙”等 ，尤以福建漳州水仙最为着名，远销海内外。外国则有“香水水仙”、“口红水仙”、“喇叭水仙”、“黄水仙”、“仙客来水仙”等品种，花叶美丽，但其鳞茎不能象中国品种那样可以随意雕刻。