甘蓝（Brassica oleracea L.）为十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。
越冬甘蓝的管理
通过采用抗寒品种及适宜配套技术，可进行甘蓝的越冬栽培。其产品可在蔬菜供应淡季3—4月份上市，经济效益可观，发展前景广阔。下一阶段可进行如下管理：
10月中下旬后，越冬甘蓝进入结球期，需加大肥水供应，亩追施硫酸钾复合肥20公斤，仍保持土壤见干见湿，适当控制叶片长势，促进叶片干物质积累以提高抗寒能力。
至11月中下旬，气温下降，甘蓝进入缓慢生长的越冬期。此时植株已包心6—7成，应浇冻水一次，增强植株抗冻性。然后及时中耕保墒，并将植株外叶扶起，用细土进行根部培土，埋至基部叶柄或稍高一些。在土壤封冻前，用地膜（厚度0.01毫米）盖在植株上，四周用土压紧，或搭小拱棚保护越冬。
翌年2月中旬土壤解冻，地温回升，甘蓝开始返青时，应及时中耕提高地温。3月上旬选晴天上午浇水并亩追尿素15公斤。之后多中耕保墒提温。
越冬甘蓝的收获可在2月中下旬至4月上旬进行，根据市场行情，选叶球紧实的植株分批采收，剥去分层冻伤的叶片即可上市，每亩可产甘蓝叶球2500公斤。
