早开品种由鳞芽萌动到花开，一般需55～60天，晚开品种有的需65天以上。花期7～15天，盛花期5～7天。开花气温条件为：3～5℃时冬芽开始萌动膨大，6～8℃时抽茎、显蕾、放叶，12～15℃时则花蕾增大发暄，16～22℃时花开，超过26℃时生长变慢，30℃以上时呈半休眠状态。
温度虽然能影响整个开花过程，能使牡丹提前或推迟开花，但牡丹的积温对花开的早晚也起到一定的作用，积温不足，即便达到开花所需要的温度条件也不能开花，所以，适当提高温度能加速积温的积累，使牡丹提前开花。牡丹开花所需积温，如以3.6℃为其生物学起点温度，则积温为315.2℃。
另外，在不同温度条件下开花虽有早晚之别，但不论在温室、塑料大棚内催花或露地栽培，牡丹开花的温度要求16～18℃之间是一致的。低于16℃则不开化。
