落叶乔木，树干直挺，光滑，高达10余米，树皮赤褐色，成片状直裂剥落，作蔬菜人工栽培的香椿，因年年采摘嫩芽，植株矮化呈灌木状。一年生的枝条为暗黄灰色，有光泽，叶痕圆而大，留有5个维管束痕，生长速度快。冬季落叶，春季由枝条上发生嫩芽，内有很短的嫩茎及未展开的嫩叶，长不足10厘米，可供采摘食用。叶互生，多为羽状复叶，叶柄基部膨大，红色，有浅沟，具特别香气。小叶8-9对，或更多，卵状或长椭圆状，披针形，长8-10厘米，全缘，或有浅锯齿，表面鲜绿色，背面淡绿色。花序为圆锥花序（复总状花序），顶生，与叶等长，或更长，花5瓣，花萼短小，子房5室，卵形，6月开花。木质蒴果狭椭圆形，5心室，每年10月果实成熟时，先端5瓣裂开。种子椭圆形，上端具膜质长翅，发芽力可保存半年，种子粒小，千粒重10克左右。
香椿苗:3、对环境条件的要求
香椿喜温，耐寒。在平均气温8-12 ℃的地区都能生长，一年生幼株在-10℃下会受冻，成龄大树在-20℃下可安全越冬。椿芽萌发生长适温15-20℃，35℃以上停止生长。
香椿喜光不耐荫。光照充足，生长快，香味浓，品质好。
香椿喜湿不耐旱。干旱时适当浇水，保持土壤湿润，促进生长发育。水分过多，易徒长，根颈部易腐烂，品质差，在多雨季节应注意排水。
香椿苗 5、栽培技术
（1）栽培季节 露地栽培，一般在3-5月份用种子（秋季也可种植）、或枝条、或根蘖进行育苗。定植多用二年生苗木， 于早春1-2月份芽未萌发前定植。定植后3-4年采收椿芽。 保护地密植矮化栽培，通常在2月上旬采用电热温床营养钵育苗，4月上旬当幼苗具有4-6片真叶时，即可定植。定植后第2 年早春可采收椿芽。
（2）播种育苗 香椿虽然可用枝条、根蘖、根段进行繁殖，但繁殖系数小，苗木整齐度差，生产上一般采用种子繁殖。
①苗床准备 苗床宜选择背风向阳，光照好，疏松肥沃，排水良好，无病源的沙壤土，耙细整平，亩施腐熟有机肥3000公斤，过磷酸钙 30公斤，同时撒入多菌灵粉剂3公斤，50％辛硫磷水剂2公斤，与土壤充分拌匀（使土、肥、药混匀），整平厢面，用地膜盖严密闭，7-10天后再松土待播种。
香椿苗 ②种子处理
一般香椿种子是红黄色，种皮无光泽，种仁黄白色，有香椿特有的香味。播种前浸种催芽，先轻轻搓去种子翅膜，用清水漂去种翅和秕籽，再用30-40℃温水浸种12-24小时，捞出后置于25-30℃下催芽。每日早晚用温水冲洗，并不断翻动均匀，通气。待有50％的种子胚芽露白时即可播种。
香椿苗 ③播种
在整细耙平的苗床内，按20厘米的行距开沟，沟深2-4厘米，沟宽6-8厘米，然后将种子均匀地播在沟内，以3厘米有一粒种子为宜，亩用种量5--10公斤， 播种后覆盖细土1-2厘米厚，再用地膜盖严。播种后4-7天出苗，15天左右齐苗。
香椿对土壤的适应性较强，但以土层深厚、钙质丰富，肥沃的沙质壤土好。香椿吸收氮多，钾次之，磷少。
香椿苗 4、分类与品种
根据香椿初出芽孢和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两类。
紫香椿：树冠开阔，树皮灰褐色。芽孢紫褐色，有光泽，香味浓郁，含油脂多，品质佳。绿香椿：树冠直立，树皮青皮或绿褐色，叶香味稍淡，含油脂较少，品质差。
香椿苗 ④苗期管理
播种后待有20％种子拱土时，及时揭去地膜，加盖小拱棚，并再盖0.2厘米厚的细土，以利种子脱壳，齐苗后再上一次土。当幼苗具有2片真叶时，及时间苗除草，苗距6-8厘米，间苗后及时浇水。3-7叶期，可喷0.2％尿素液2-3次，促进幼苗生长。苗高20厘米左右，具6-8片真叶时即可定植。
香椿苗（3）定植
香椿一般冬季落叶后至早春未萌芽前定植为宜。定植前每亩施入腐熟有机肥3000-4000公斤，复合肥30-40公斤作底肥。露地栽培一般以1.2米开厢种2行，株距33厘米(1尺)，亩栽3000株左右；保护地密植园栽培一般以1.5米开厢，种3行，株距20厘米(约6寸)，亩栽6000株左右。定植后浇足定根清粪水，以利成活。
香椿苗（4）田间管理
香椿追肥一般在萌芽后新梢生长期进行，每采收一次追肥一次，每次每亩施入15-20公斤复合肥或腐熟人畜粪水1500-2000公斤。天旱时要及时浇水，保持土壤湿润，有利生长发育；雨季及时排水防涝，防止徒长，减轻病害。为了提早萌发，可用0.01％的赤霉素喷洒幼芽，打破休眠，促进幼苗萌动生长。椿芽采收3-5次后，于7月中旬进行矮化处理， 一般用15％多效唑200-400倍液，每10-15天喷1次，连喷2-3次， 即可控制徒长，促进顶芽肥大，以利来年生产。
