如何制作樱桃脯?--1.原料:选用个大、肉厚、汁少、风味浓、色浅的品种,成熟度在九成左右,剔除烂、伤、干疤及生、青果。
2.后熟:
樱桃宜于傍晚采收,采收时要防止雨淋,并于室温下摊放在苇席上后熟一夜。切忌堆放过厚而发热,影响制品质量。
樱桃宜于傍晚采收,采收时要防止雨淋,并于室温下摊放在苇席上后熟一夜。切忌堆放过厚而发热,影响制品质量。
3.去核:
后熟一夜的果实,果核已与果肉分离,可用捅核器(用针在筷子上绑成等距离的三角形,内径约为樱桃直径的80%左右)捅出果核,注意尽量减少捅核的裂口。
后熟一夜的果实,果核已与果肉分离,可用捅核器(用针在筷子上绑成等距离的三角形,内径约为樱桃直径的80%左右)捅出果核,注意尽量减少捅核的裂口。
4.脱色烫漂:
将去核的樱桃,浸入 0.6%亚硫酸氢纳溶液8小时,脱去表面红色。对于红色较重的樱桃,脱色时间可适当延长。将脱色的樱桃放人25%糖液中预煮 5分钟—10分钟,随即捞出,用45%-50%冷糖液浸泡12小时左右。
将去核的樱桃,浸入 0.6%亚硫酸氢纳溶液8小时,脱去表面红色。对于红色较重的樱桃,脱色时间可适当延长。将脱色的樱桃放人25%糖液中预煮 5分钟—10分钟,随即捞出,用45%-50%冷糖液浸泡12小时左右。
5.糖煮:
将果实捞出,调整糖液浓度至60%左右,然后再煮沸,将果实进行糖煮,在文火中逐渐使糖渗入果肉,果实渐呈半透明状。
将果实捞出,调整糖液浓度至60%左右,然后再煮沸,将果实进行糖煮,在文火中逐渐使糖渗入果肉,果实渐呈半透明状。
6.晾晒:
捞出果实,沥去表面糖汁,放入竹屉或摊放在苇席上,在阳光下曝晒。注意上下通风,防止虫、尘、杂物混入,并每天翻动。晒2天-3天,果肉收缩后,可转入阴凉处通风干燥至不黏手时即可。也可在烤房中于60℃-65℃温度下烤干。
7.包装
一般采用聚乙烯塑料薄膜袋封装。包装前应进行分级,按大小、色泽、形态分级包装。对颗粒不完整、大小不一致以及色泽较差的,另外分开包装。
捞出果实,沥去表面糖汁,放入竹屉或摊放在苇席上,在阳光下曝晒。注意上下通风,防止虫、尘、杂物混入,并每天翻动。晒2天-3天,果肉收缩后,可转入阴凉处通风干燥至不黏手时即可。也可在烤房中于60℃-65℃温度下烤干。
7.包装
一般采用聚乙烯塑料薄膜袋封装。包装前应进行分级,按大小、色泽、形态分级包装。对颗粒不完整、大小不一致以及色泽较差的,另外分开包装。