果树栽培

柿子为什么会有涩味--柿子树资料大全

2011-10-26 11:30

【柿子树问题】：

柿子为什么会有涩味呢？

【专家回复】：

琴琴同志：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：
柿子的涩味是因为柿子内含有可溶性单宁，单宁刺激人的味觉便产生了涩味。因此在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的。主要原理是给柿子制造一个低氧的环境，柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合形成不溶性的物质。

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